• 上午8:00 食品原材料检测办公室
  

蔬菜类食材进入加工环节前，由食品安全员使用检测试纸对样品进行农药残留快速检测，检测合格后方可加工制作；如检测不合格，则立即对相关食材进行封存停用，同时联系供货方做退货处理。

• 上午11:00前 厨房

食材经过层层把关后进入厨房，开始了清洗、切配、烹饪等加工环节。在此过程中，厨师们仔细检查食材的感官性状，不放过任何异常情况。最后，清洗干净、切配均匀、烧熟煮透的食材变成了热气蒸腾、香味扑鼻的饭菜，被装入运餐盒并加盖封膜，在不与空气接触的条件下运送至各餐厅。同时，由专人将每种饭菜成品进行食品留样，详细标识采样时间、具体餐次、菜品名称、留存分量等信息。留样食品将在专用冰箱保存至少48小时，确保在发生食品安全事件后能够有效留存证据、及时查明原因。

• 中午开餐期间 餐厅

饭菜进入餐厅后，着装整洁、防护完善的服务人员再次检查饭菜性状，严格按照食品安全规范对饭菜进行装盛，及时保障大家挑选取用；严格按照“餐饮食品从加工完成到入口食用不超过2小时”的原则售卖饭菜，并使用中心温度计，保证菜品中心温度不低于70℃，确保大家吃上新鲜热乎的饭菜。

• 下午2:00 食品原材料仓库

仓库保管员认真检查食材储存情况，保证入库食材分类分架、隔墙离地存放，随时保持仓库卫生整洁、物品码放整齐、温湿度符合规定、无病虫害或鼠患；食材使用中遵循先进先出、勤进勤出原则，及时处理临近保质期限或存在变质可能的食材。

在强化内部管理的基础上，大厦食堂积极依托专业力量，定期邀请市场监管部门对各餐饮企业进行监督检查，在行业主管部门的指导下，确保食安制度落实、进货流程台账、食材存放管理、食品加工制作等工作环节规范有序。同时，食堂引入第三方检测机构，采取不打招呼、随机抽样的形式，每月对各餐饮企业的食材和餐具进行安全抽检，并对发现的问题及时严肃处理。餐饮企业每日自检、管理人员现场抽查、主管部门定期检查、第三方机构上门抽检等措施，构成了完善的四级食品安全防控体系，全面确保大厦食堂食品安全。

“民以食为天，食以安为先”，大厦食堂将不断完善监督机制、强化监管措施，通过落实食安规范、织密食安网络、筑牢食安防线，确保食品安全工作常抓不懈、久久为功，为广大干部职工提供更多安全可靠、美味可口的饭菜，让大家吃得放心、吃得健康、吃得满意。